少数民族特色风情：侗族百家宴

　　远方的贵客辛苦了

　　你们从哪里来

　　欢迎到侗寨

　　我们没有好饭菜

　　用百家宴招待

　　贵客拦在寨门外

　　对完山歌把路开

　　甜美的歌声伴着悠扬的乐曲在春日的山谷中回荡，也荡漾在每个参加百家宴人的心中，久久难忘。

　　走街串巷一声吼，百家齐做迎宾菜，这阵仗也许只能在我国侗族聚集地才能看到。举杯回想四月的柳州行，千人共饮，万人同餐的宴席，在露天的鼓楼广场上铺开，如同流动的画卷，在我心中被描摹得越发清晰。

　　若要问，去哪里能够一次性感受到我国多样的少数民族文化，广西壮族自治区是不错的选择。广西是以壮族为主体的多个少数民族聚居的少数民族自治区，他们各自的语言、服饰、建筑、节日、饮食和生活习惯等各具特色，构成了多姿多彩的民族风情。其中，侗族主要分布在柳州北部与湖南、贵州相邻的三角地区，他们的百家宴闻名遐迩，这次的柳州之旅，当然要到三江侗族自治县，亲自品尝一下侗族盛大的百家宴。

　　侗族简介

　　侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，现在广西龙胜的侗族还保存着这古老的习俗．古代文献中称骆越、僚、侗蛮。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产香禾糯（有糯中之王之称）、稻花鲤、油茶、杉树，善于编织侗锦，鼓楼和风雨桥是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。

　　进寨遭拦路

　　根据当地传说，古时候一个侗寨遭到特大洪水的袭击，眼看稻田被淹没，房屋被冲倒，全寨人很快就要被洪水吞噬之际，忽然从天上降下一位英雄，用他孔武有力的臂膀斩断了洪魔的脊梁。

　　为了表示对英雄的敬意，侗家争先邀请救命恩人到家中吃饭，遗憾的是，这位勇士第二天一早就要离去，不能一一到各家做客。这急坏了全寨人，怎么办？这时，一位漂亮的侗族姑娘想出了个好主意。她让每家都做几道最拿手的菜，全寨人集中于一处，共同宴请款待，让这位英雄随意品尝。

　　由于这个宴席集百家之长，由此，百家宴就诞生了。从此，侗族人每逢寨子里来了贵客、遇上喜事或族人聚会时，都会设百家宴，畅饮欢聚，这个习俗一直沿袭至今。

　　听闻，三江侗族自治县的冠小屯在鼓楼广场举办一场百家宴，我也来到这里准备一饱口福。

　　高高的鼓楼位于一个山头上，虽经年月，但颇具少数民族特色的鼓楼顶部依然呈现出完美的弧度。鼓楼广场前长长的石阶上，整齐地站了几排盛装打扮的侗族男女。和很多来此的游客一样，我被里三层外三层、穿得花花绿绿的当地人围挡在外面寸步难行。

　　这些侗族人在通往鼓楼广场的必经石阶上形成了路障，挡住客人，女人们不断挥舞手中的红绸尽情地高唱，男人们抱着芦笙边舞边奏，歌声悠扬、欢快。

　　细心聆听，原来路障也是为了百家宴而设，只有对完歌才能进寨。经介绍得知，这项活动是侗族人最具特色的礼仪，名为拦路酒，外来客人想要蹭吃百家宴，这是必经一环。

　　说起对歌，客人当然不是对手，但侗族歌手也很宽容，只要客人唱了，长短无妨，无论悦耳还是刺耳，一律友好放行，撤除障碍，恭迎客人登石阶。如果客人不是妇女或学生，对歌后客人还可以先饮一杯敬献的酒。

　　侗族特色-民族禁忌：

　　户内供奉祖先的神龛，为最神圣之处。一切凶器，刀、松、剑、戟、戈、矛、弓、弩，甚至棕索，都不准放置其上。否则，为对神大不敬，会招致惩罚。寨内举行祭礼活动期间，禁忌外人入寨。禁忌标志为用斑茅草打4个结，结成十字，悬于寨子口处。

　　油茶试婚嫁

　　根据惯例，客人到了广场后便开始换酒交杯，这就是百家宴的第二环节。主人们纷纷给客人敬第一轮酒。按照传统的敬酒习俗，多为男性给女贵宾敬酒，女性给男贵宾敬酒，一般是一轮即过，所以不用担心酒量问题。虽说无酒不成席，但也有例外的时候，如果客人不能饮酒，主人会奉上一碗热腾腾、香喷喷的油茶，以油茶待客。

　　侗族油茶素有油茶誉四方，慕名来品尝；当年喝一碗，三天嘴还香的美誉。并且，当地喝油茶也很有讲究，喝油茶时，如果主人只给你一只筷子，客人拿起即喝下油茶，表明客人仍单身；如果主人给客人一只筷子，客人又拿了一只，表明客人已有伴侣；如果客人不用筷子喝，当然是最好的，这样会给主人家的待嫁姑娘一种神秘感。

　　一路前行，可见鼓楼广场两侧的长廊里，虽然摆满蓄势待发的各种美味，但美食前必定先有一场浓郁的侗族风情舞蹈。为了弘扬侗族的传统文化，负责拦路歌的侗族演员们则变身广场上的舞蹈演员。

　　和着自编、自导极富民族特色的侗家音乐，侗族人翩翩起舞，粉红色花伞是女子主要的道具之一，而身上的银质饰物在灿烂阳光的照耀下，反射出一片银光。男人手里的芦笙，所发出悠扬婉转的音符，飘荡在侗家蔚蓝天空下，散落在绿色田野上，远处青山、飘移白云、红砖农舍、黑顶鼓楼，构成了一幅绚烂缤纷的侗寨图画。最后，在他们对农家生活的快乐，以及对丰收与爱情的吟唱声中，客人也将被主人邀请，在广场上一起手挽手，跳起群体舞。

　　侗族特色-宗教信仰：

　　信仰多神，崇拜自然物，古树、巨石、水井、桥梁均属崇拜对象。以女姓神萨岁（意为创立村寨的始祖母）为至高无上之神，每个村寨都建立萨岁庙。以鸡卜、草卜、卵卜、螺卜、米卜、卦卜测定吉凶。有的地方受汉族影响，还信汉族的一些神。相信灵魂不死。佛教也有流传，有庵堂寺庙，但信奉的人不多。基督教、天主教也曾传入，但信奉者也不多。

　　一双筷子走长桌

　　舞蹈完毕，一排排长方形饭桌就依次摆开了。各家各户都提着竹编的精致漂亮食品盒，开始往长方形的桌子上摆放。盒内放着一碗碗侗家人最爱吃的腌制酸猪肉、酸鸭、酸鱼、酸黄瓜等。

　　从百家宴的菜品中即可看出侗族独特的饮食文化，他们的饮食自成一体，大致可用杂(膳食结构)、酸(口味嗜好)概括。

　　侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的抟饭尤为甘美，有一家蒸饭，全寨飘香之说。

　　侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

　　如果喜欢吃酸，这里更是满足了喜食酸人的要求——无菜不酸。在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有无菜不腌、无菜不酸的说法。他们自己亦称：三天不吃酸，走保打倒窜。各种腌制食品存放时间从2年到30年不等，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的侗寨酸鱼全席，世所罕见。

　　其次，这里的酒杯是用小竹筒做的，酒是那种香甜的甜米酒，对于不爱饮酒的人也可小酌一二。饭的种类更是多样，有糯米饭和香米饭，在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听。

　　在百家宴上，入座后还会换酒交杯。主人的邻居或自行前来的陪客，或将客人请到自己家中，或凑份子在鼓楼中共同宴请，交杯饮酒，不分彼此。酒席上还有鸡头献客、酸菜苦酒待客、吃合拢饭、喝转转酒等规矩，欢中有礼，文质彬彬。清人诗云：吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客，染齿无劳借箸功。正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。

　　此外，百家宴还有转转碟的习俗，意思是每一家的菜都要尝遍，刚刚坐定不一会儿，各个桌子的客人就开始纷纷起身，加入吃转转碟的行列。吃了这家吃那家，在长龙般的饭桌前互相走动，人们大声问候，高呼干杯，大有拿着筷子走天下之感。一圈转下来，尝遍了各家各户的拿手好菜，肚子也吃得饱饱的了。

　　侗族特色-侗族刺绣：

　　由中国文化部、山东省政府联合主办的首届中国非物质文化遗产博览会于10月15日至18日在山东济南舜耕国际会展中心隆重举行。三江县侗族刺绣、侗族织锦2个自治区级非物质文化遗产项目参加博览会，并获得了优秀组织奖，三江县的石侗娟、石汉群获得了传承人展示奖。

　　侗族刺绣以其独特的制作工艺、富有民族特色的图案、丰富深刻的文化内涵、亮丽和谐彩、高雅凝重的品质和鲜明的民族风格，成为中国有名的绣品之一。在博览会上，侗族织锦、侗族刺绣的制作技艺，精美无比的织绣工艺吸引了数万观众到广西展区参观。

　　酒足饭饱后的隐忧

　　对于远道而来的游客，吃什么其实并不重要，重要的则是现场的热烈气氛。这种独一无二的特殊感受，会给每一位亲身参与其中的游客留下深刻的印象，而旅游的魅力就在于此。

　　酒足饭饱之后，侗族儿女放下碗筷，再次随着音乐翩翩起舞。经过一顿午餐的交流，游客也能够自觉地融入侗家的文化习俗之中，所有的人都纷纷离席，围绕着残羹剩饭的餐桌开始手拉手跳起舞来。

　　有些不能跳舞的年迈老人则慢慢收拾残局，将剩下的饭菜收入篮中带回去。当我问一位老翁：你们每户贡献一桌饭菜，需要多少钱呢？他没有直接回答，只是含糊地说，一餐百家宴大概需要2000多元。

　　纵观眼前侗族同胞，几乎看不到什么年轻人的面孔。同所有农村一样，年轻人都远离家乡到大城市谋生，剩下的基本是中老年人。如何能够让年轻一代在外打拼数年、返乡后能够继续表演侗族歌舞？如何能够让传统的侗族饭菜保持原汁原味？

　　喧闹、丰盛、开怀的百家宴，但愿这样的宴席永远散不了！文/图 伊夫

　　TIPS

　　相传古时候，一个侗寨遭到洪魔的袭击。眼看稻田被淹没，房屋被冲倒，人们就要被洪魔吞噬，忽从天上下来一位英雄，用他有力的臂膀斩断了洪魔的脊梁。为了表示对英雄的敬意，家家户户都想请英雄到家中吃饭，但英雄第二天一早就要离去，不可能一一到各家做客，怎么办呢？

　　这时，一位漂亮的侗族姑娘想出了个好主意：每家做几道最好的菜，全寨人一起来款待英雄。由于这个宴席集百家之长，所以就叫百家宴。

　　从此，侗族人每逢寨子里来了贵客或遇上喜事族人聚会时，都会设百家宴，这个习俗一直沿袭至今。

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