香港美食攻略-50样经典小吃任你选

　　香港美食-50样经典小吃

　　香港号称美食天堂，云集中外美食，凭着香港人的聪明与对吃的执着，特色香港小吃可谓层出不穷，其中不少更与香港人的奋斗史息息相关。下面就为您逐一先容香港美食中的50样经典小吃，让您体验香港当地的饮食文化。

　　（注：小吃排名不分先后）

　　01 经典中经典 - 辣鱼蛋

　　据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人逐日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。

　　街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减本钱，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。

　　基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这里人气旺，常常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪天天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。

　　02 绝版瓦砵 - 砵仔糕

　　仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。

　　在深水埗找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑隧道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。

　　生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便平均，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们天天闲闲哋日卖出2,000个。

　　03 日卖500底 - 鸡蛋仔

　　五十年代鸡蛋仔已经泛起。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹着蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。

　　「劲辣派甜甜掌门」逐日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔当即放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍旧保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得耀眼刺眼的必属加色之作，小心！

　　04 明星至爱 - 鱼肉烧卖王

　　绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。

　　潮兴固然只是向供货商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。「蒸5分钟就啱啱好，耐D会太腍，仲逐日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍D烧卖。」潮兴的烧卖进口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。「好多明星都帮衬我哋。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳嚟亲都最少食两串，仲要劲加豉油添。」

　　05 臭名远播 - 臭豆腐

　　本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。

　　街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角厚味食店。这里的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内里软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。

　　06 廉价富豪 - 碗仔翅

　　碗仔翅虽不是真鱼翅，但发源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。本日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。

　　现时很多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，进口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。

　　另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。

　　良多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，终极成为街头小食经典配搭。

　　07 三点三 - 菠萝包

　　菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。

　　正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得精彩，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。

　　乐园在湾仔已有十二年历史，是不少打工仔「三点三」的蛇窦。乐园的菠萝包除是香港旅游协会饮食指南所推介外，明星如锺镇涛、许冠文都是捧场客。

　　08 爽甜 - 猪皮萝卜

　　猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统餸。五十年代香港经济未腾飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。

　　正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。

　　09 港式甜薄饼 - 糖葱饼

　　在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖葱有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。

　　糖葱要由经验丰硕的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖葱拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖葱就会变成脆身。

　　黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖葱饼进口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖葱和椰丝花生食，能重拾童年回忆。

　　10 松化香甜 - 蛋挞

　　蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。

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