衢州背靠着衢江，这条江其实远远不及长江有名，但现在的长江水系多污染，里面的江鲜也不再有令人心动的鲜美。而衢江则不同，这里没有重工业，也没有污染，衢江作为衢州的母亲河，上承徽州文化，下接金华八婺，孕育出了别具特色的三衢文化。衢州名吃“三头一掌”
这里同样有各种江鲜。江鲜最有名的是长江三鲜，而衢江里的鱼鲜品种也不少，并且当地人有不同的料理方法，其中最典型的是做鱼头。这构成了衢州名吃“三头一掌”的开头。衢州人做鱼头喜欢重口味，口感偏辣，鱼头的妙处在于其颤巍巍的鱼脑和鱼鳃部一小块月牙肉。香辣滋味袭来，就是打开衢州味觉的一把钥匙。
此地的重口味与杭州等地迥然。“三头一掌”还包括：鸭头、兔头和鹅掌，在衢州的大排档里，兔头几乎是独当一面的小吃，我能想到的另外一个热衷吃兔头的城市只能是成都了。与成都兔头不同，这里的兔头讲究香辣，回味更悠长。鸭头与鸭掌也是辣，与四川的明晃晃的辣不同，这里的辣是阴柔的，浸入骨髓的那种。
烤饼很容易吃上瘾
在衢州街头，最火爆的小吃是余记烤饼，一个小小的店铺，每天排队，当地一个朋友说，有一天，她女儿去这里买烤饼，排到凌晨两点钟。
烤饼是衢州独有的小吃，是用烤桶烤出来的，桶里有炭火，把小饼贴在桶壁上。烤饼有大小两种，馅里有肉、咸菜、榨菜、葱、干红辣椒末等。味道也有两种，辣和不辣，明显辣味更受人欢迎。
老板是个大姐，做烤饼飞快，以一秒钟一个的速度做小饼，然后把小饼放在桶里，几分钟之后烤饼出炉，带着一点焦香，一定要趁热吃，表皮酥脆，滚烫，吃得时候要小心里面的汁水溅到身上。
吃烤饼很容易上瘾，吃完一个再吃一个，反正我不知不觉吃了十几个，意犹未尽。
