- 祥云酱辣子
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 大理特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：祥云酱辣子
- 特产产地：大理
- 祥云酱辣子图片：
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- 祥云酱辣子介绍：
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祥云酱辣子的原料配方，鲜绿辣椒160千克，上好浓咸酱油200千克，精盐10千克，冬蜂蜜5千克。
制作方法：选料：选料严格，鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库”，要求皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个头均匀，且体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜。
腌制：将鲜辣椒剪去柄，洗净后加盐拌匀，装入瓦缸腌制48小时，然后捞出，摊在篾围子上晾晒。
酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时，酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。
腌制：酱油要浸过辣椒表面，浸泡均匀，且须每天翻拌一次，要日晒夜露，雨天加盖防水。经1年时间，辣椒色泽变得黑亮，即可捞出，晒去部分水分，方能食用。
产品特点：色泽黑亮，大小均匀，质地脆嫩，味道甜，鲜辣味美，有开胃口、增食欲作用，是佐食佳品。
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